На красном сухом вине периодически замечаю надпись, предлагающую открыть вино за двадцать минут до того, как вы начнёте его пить. Как говорится, для того чтобы оно "подышало". А если копнуть глубже? Зачем его нужно открывать заранее? Для контакта с кислородом? А что происходит во время этого контакта? На что влияет? На вкус? На цвет? И как именно?

Хочу обстоятельных ответов.